Malanginspirasi.com – Di tengah gempuran tren kuliner modern, sayur lodeh nangka muda tetap tak tergantikan di meja makan masyarakat Indonesia. Perpaduan gurihnya santan, sedikit pedas dari cabai, dan tekstur lembut nangka muda atau yang akrab disebut ‘gori’, mampu membangkitkan selera makan dan memori rumah.
Berikut resep dan cara meracik lodeh nangka muda yang autentik.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk mendapatkan cita rasa gurih dan tekstur yang pas, pemilihan bahan segar menjadi kunci utama. Berikut daftar bahan yang perlu disiapkan:
Bahan Utama:
- 500 gram nangka muda (gori), kupas kulitnya, potong dadu, cuci bersih.
- 1 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk, sobek sedikit.
- 2 cm lengkuas, memarkan.
- 1 batang serai, ambil putihnya, memarkan.
- 65 ml santan kental instan (atau setara 1 butir kelapa parut segar).
- 700-800 ml air bersih untuk kuah.
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya.
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 3 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu.
- 1 sendok teh ketumbar bubuk.
- 2 cm kunyit (opsional, dibakar untuk aroma dan warna lebih cantik).
- 3 buah cabai merah besar, buang bijinya (tingkat kepedasan bisa disesuaikan selera).
- 1-2 cm kencur (opsional).
Bahan Pelengkap (Opsional):
- 5 lonjor kacang panjang, potong sepanjang 3 cm.
- 1 buah terong ungu, potong dadu.
- 5 buah tahu putih, potong dadu dan goreng setengah matang.
- Daun melinjo serta buah melinjo secukupnya.
Baca Juga:
Sarapan Sehat dan Praktis! Resep Ayam Cincang Kemangi Gurih Manis
Resep Membuat Cumi Goreng Tepung yang Lezat
Cara Memasak Langkah demi Langkah
Proses memasak lodeh nangka memerlukan kesabaran agar bumbu meresap sempurna dan nangka menjadi empuk.
Ikuti langkah-langkah berikut:
1. Rebus Nangka Muda
Langkah ini krusial. Didihkan air dalam panci, lalu masukkan potongan nangka muda. Rebus selama kurang lebih 15 hingga 20 menit hingga tekstur nangka berubah menjadi empuk.
Setelah itu, angkat dan tiriskan nangka, lalu buang air rebusan pertamanya. Teknik ini berfungsi menghilangkan getah dan rasa pahit alami nangka.
2. Tumis Bumbu Halus
Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
Aduk terus hingga bumbu mengeluarkan aroma harum dan matang sempurna. Bumbu yang matang adalah fondasi rasa gurih tanpa bau langu.
3. Racik Kuah Dasar
Siapkan panci berisi air sekitar 700 ml (atau santan encer jika Anda memeras langsung dari kelapa). Masukkan bumbu tumis ke dalam panci, aduk hingga larut. Berikutnya, masukkan nangka muda rebus.
Masak dengan api sedang hingga kuah mendidih dan nangka mulai menyerap bumbu.
4. Masukkan Sayuran dan Santan
Jika Anda menggunakan sayuran pelengkap, masukkan secara bertahap. Bahan yang teksturnya keras seperti buah melinjo sebaiknya dimasukkan lebih dulu. Setelah semua bahan setengah matang, kecilkan api kompor menjadi api kecil. Tuangkan santan kental instan ke dalam rebusan.
Aduk perlahan namun terus-menerus hingga kuah kembali mendidih. Mengaduk adalah kunci agar santan tidak pecah dan kuah terlihat mulus.
5. Penyelesaian dan Penyajian
Masukkan garam, gula pasir, dan sedikit kaldu bubuk sesuai selera. Biarkan masakan mendidih dalam api kecil selama beberapa menit hingga kuah sedikit menyusut dan semua bahan matang sempurna. Lakukan koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat panci dari kompor.
Sajikan lodeh nangka muda selagi panas di dalam mangkuk. Hidangan ini paling nikmat disantap dengan nasi putih pulen, tempe goreng, dan ikan asin goreng tepung.
