Nasi Putih atau Nasi Merah, Mana yang Lebih Sehat Untuk Diet Gula?

Malanginspirasi.com — Di tengah popularitas nasi merah dalam menjadi alternatif sumber karbohidrat saat diet, seringkali muncul anggapan bahwa nasi merah lebih sehat daripada nasi putih. Bahkan banyak sumber kesehatan yang merekomendasikan nasi merah sebagai pilihan yang lebih baik. Namun, masih banyak orang lebih memilih nasi putih. Jadi, apa perbedaan antara keduanya?

Perbedaan Proses Beras Putih dan Beras Merah

Secara teknis, padi merupakan biji-bijian yang terdiri dari beberapa bagian:

1. Kulit ari: lapisan luar yang keras dan melindungi biji padi. Ini merupakan lapisan terluar yang tidak dapat dimakan dan harus dihilangkan melalui proses penggilingan.
2. Dedak: terdiri dari beberapa lapisan, termasuk perikarp, testa, dan aleuron. Lapisan dedak ini kaya akan serat, vitamin B, mineral, dan minyak.
3. Germ: bagian kecil di dalam biji yang merupakan embrio tanaman baru. Bagian ini kaya akan vitamin E, lemak sehat, dan vitamin B.
4. Endosperma (isi beras): bagian terbesar dari biji padi dan terdiri dari pati dan protein. Ini adalah inti dari beras yang kita konsumsi setelah padi diproses.

Beras merah dan beras putih sama-sama mengalami proses penggilingan yang menghilangkan kulit. Namun, perbedaan ada pada proses pemurnian. Beras putih melalui proses pemurnian yang menghilangkan dedak dan germ sehingga menyisakan lapisan endosperma saja.

Sedangkan beras merah tidak melalui proses pemurnian. Membuat lapisan dedak, germ, dan endosperma pada beras merah tetap utuh.

Perbedaan Nutrisi antara Nasi Putih dan Nasi Merah

Karena masih memiliki dedak dan germ, nasi merah mengandung lebih banyak magnesium, fosfor, kalium, vitamin B (seperti niasin, folat, riboflavin, dan piridoksin), zat besi, zinc, dan serat. Dedak dan germ juga mengandung senyawa bioaktif, seperti oryzanol dan senyawa fenolik yang memiliki efek antioksidan.

Namun, bukan berarti nasi putih hanya mengandung kalori kosong. Nasi putih tetap mengandung vitamin, mineral, serta sedikit serat. Nasi putih juga rendah lemak, garam, dan bebas gluten secara alami. Meskipun memiliki perbedaan kandungan serat nasi putih dan nasi merah memiliki jumlah kalori dan karbohidrat total yang hampir sama.